全州（チョンジュ）から車で40分ほどの場所にテイン醸造場はあります。マッコリを作っているツボがずらりと並んでいます。玄関では、ソン・ミョンソプ名人が熊のように仁王立ち。後で知りましたが名人は、熊を敬愛し「私と友達になりたければ”熊”と呼んでほしい」とおっしゃっていました（理由は長いので割愛）。
ソン・ミョンソプ名人は、「あなたたちは何が学びたいのか？」。なかば挑発的に語りかけてきます。「韓国の伝統的なマッコリがどのように作られるのか知りたい」と伝えると、名人はソン・ミョンソプ マッコリを試飲させてくれました。
甘み控えめで酸味を感じ、粘りの強い口当たりです。このマッコリはアスパルテームなどの甘味料を一切使用しない、自然の味そのままの生マッコリ。塩と一緒に飲んでみると、ほんのりと甘みも感じます。
マッコリの醸造に使う麹（こうじ）を顕微鏡でみると、黄、白、黒、３色の麹が発見されたそうです。これらの３色の麹が、甘味、酸味、苦味、辛味、塩味といった、マッコリ特有の５つの味を生み出しているといいます。
ちなみに、日本酒で使うのは白い麹一種類で、刀で斬ったような鋭い辛味が生み出されるのだとか。
ソン・ミョンソプ マッコリの「作りたて（約1か月）」につづいて、「２か月」「100日」「1年」の味比べをしました。
「２か月」は見た目は作りたてと同じですが、より発砲が強くなります。「100日」は色が黄色くなり日本酒っぽい味に。「1年」は色が透明になり、完全にお米がなくなって、甘味が強くなります。
マッコリ作り体験スタート。ヌルクと呼ばれる麹と、米をもみます。よく混ぜ合わせた後、専用のツボにいれます。このツボは入り口の周り水をはれるようになっており、虫が侵入しないしかけがあります。
110kgの米に対して600ℓのマッコリが、はやければ29日で完成。残念ながら作ったマッコリは持ち帰れません。そもそも生マッコリは発泡性のため、気圧で爆発する可能性があるため、飛行機の持ち込みができないようです。
テイン醸造場でもうひとつ有名なのが、こちらのお酒「竹瀝膏（チョクリョクコ）」。朝鮮時代の３代銘酒のひとつであり、かつては薬として用いられていました。蒸留酒と、さまざまな漢方を使いながら手間暇かけて作られる、竹の香りがする貴重なお酒です。
ソン・ミョンソプ マッコリは、通常のマッコリの４倍くらいの価格で流通。全州（チョンジュ）やソウルのお店で取り扱っている飲み屋さんもあります。
竹瀝膏はほとんど市場には出回らないレアなお酒ですが、テイン醸造場に在庫があれば購入できます。右の写真は、特殊なツボで竹瀝膏を作る行程を説明する名人。
おまけ
ソン・ミョンソプ マッコリをいただきながら近くのカンケジャンの店で会食。マッコリの歴史や、名人のこだわりを聞きました。
韓国で米不足の時代、米を30％使用すればマッコリになると法律が改訂されました。各醸造所には、30％分の米しか配給されなくなりますが、名人は他の醸造所と合併して60％分の米を確保、さらに40％を自分で作り、あくまで100％にこだわって現在まで醸造し続けてきました。独自で米を作っていると、ある時うるち米ともち米が交配し、偶然品種改良が起こり、マッコリにしてみると、とてもおいしかったそう。ソン・ミョンソプ マッコリは、米100％にこだわり続けた信念と、偶然おこった神のいたずらで作られた。奇跡のマッコリと言えそうです。
