恵比寿 フレンチなのにラーメン? いたずら心あふれる最高のビストロ＆カフェ【ギャマン、木下威征】

恵比寿駅の東口に到着。
おりて右手にある、エビス・スカイ・ウォークを歩いていきます。

ガーデンプレイスの交差点。横断歩道をわたって、左手に曲がって、しばらく直進します。

駅から8分ほどで到着。1階はモード・カフェ・ギャマン、2階は本店のオー・ギャマン・ド・トキオです。2015年1月に白金から移転してオープンしました。ギャマンとは「いたずらっ子」の意味です。

※地図の場所は少し違います。 住所は：東京都渋谷区恵比寿3-28-3 CASA PIATTO１階・２階
　信号を左折せず、まっすぐ直進してすぐ。

こちらは2階のオー・ギャマン・ド・トキオ（意味は、東京のいたずらっ子のお店）。フレンチの枠を超えた、木下猛征（たけまさ）シェフが手がける、独創的な料理をいただけます。予約が必須。　　

この店の特徴は、鉄板が店の中央にあり、料理をしている様子を楽しめること。肉が焼ける様子、シャカシャカ卵をかきまぜる音、意外な素材の組み合わせなど、五感をフルに刺激してきます。リクエストに応じて、メニューにない料理を作ってくれることも。

営業：18:00～24:00（LO23:00）、定休：日・祝

注文したのはコース料理8500円～。（左）最初に出てくるのは前菜。真ん中にあるのは、名物メニューのとうもろこしとウニのムース。濃厚な味わいが口の中いっぱいに広がります。その他、西洋わさびソースや梅の風味など、遊び心がふんだんにつまった前菜です。

（右上）パン。（右下）の写真はとうもろこしとウニのムースを単品800円で頼んだときのもの。

次に、温菜4種が順番に出てきます。

（左上）シャキシャキした大根に、やわらかなしらうおを挟み込んだ、絶妙な食感の一品。さわやかな柑橘のソースがかかります。
（右上）なんとエスカルゴを鳥ひき肉でつつんでコロッケに。下にはトマトソースがしかれます。エスカルゴバター入り。
（左下）上にのっているのは、せんべいではなくチーズサブレ。白アスパラガスと、バジルのトマトソースの組み合わせ。
（右下）サクサクのパイつつみの中からは、熱々のオニオングラタンスープ。

メインディッシュは、カモ胸肉のグリル。そえてあるのは、キャベツを丸ごとローストしたもの。左にあるのは、タスマニア産の粒マスタード。柑橘類の皮が入った唐辛子がかかっています。

料理の〆に出てきたのは、なんとトマトラーメン。カツオ節のはいったサイフォンを使って、昆布ダシで一番ダシをとります。それを、器にそそいで完成。麺はパスタを使用。プチトマトがとても甘く、シソがさわやか。スープも最後まで飲み干してしまいました。

デザートは6種類から選べます。（左）ギャマンのどら焼き。（右上）モード・カフェのフレンチトースト。（右下）フランボワーズのミルフィーユ。

以上コース料理でした。美味しいだけでなく、素材の良さ、組み合わせの妙、奇抜なアイデアなど、ワクワクできるような刺激がいっぱいつまっています。

帰りがけに、ぷらっと、ガーデンプレイスを散歩して帰ります。

手のつけられない不良少年だった木下猛征シェフが、フランス料理をこころざし、現在にいたるまでの軌跡。成功のための人生哲学が書かれたこちらの本を読むと、さらに楽しめること請け合いです。

『新しい人生のつくり方』木下威征 （フォレスト出版）　http://www.amazon.co.jp/dp/4894516519